大学生葡萄酒品鉴课程红酒选修课

活动回顾 | 我院2021级学生参加葡萄酒品鉴课

主讲人：潘家佳

课程主题：葡萄酒品鉴课

课程开展时间：2023年7月3日

主讲嘉宾介绍：法国里昂第三大学国际贸易硕士，现在读香港教育大学教育政策与领导学系教育学博士。沐辰教育创始人，中法科学技术协会（AFCST）中国大学合作负责人，华南师范大学旅游管理学院职业技术教育硕士和旅游管理硕士（MTA）兼职硕导，广东南华工商职业学院特聘“珠江学者，讲座教授”；法国勃艮第高等商学院葡萄酒与烈酒品牌管理MBA客座讲师，深圳职业技术学院企业导师，四川交通职业技术学院、柳州职业技术学院客座讲师；国家一级品酒师认证，高级技师，十余年葡萄酒行业从业经验。

一、大学生葡萄酒培训引言

7月3日，实践周之始，我院21级旅游管理专业、酒店管理专业、会展与经济管理专业的30名同学在林清清老师的组织下前往学院5楼酒吧实训室参加由潘家佳老师讲授的《葡萄酒品鉴培训课》。课程当中，潘家佳老师不仅讲授了品鉴葡萄酒的理论知识，如香槟的介绍、葡萄酒的类别划分、红白葡萄酒的区别、杯中酒的观察、葡萄酒酒塞的类别、开酒操作等知识，还将理论与实际相结合，给同学们提供了9款酒进行品鉴实践。

二、大学葡萄酒课程理论内容

葡萄酒品鉴理论介绍    课程之初，潘老师向同学们介绍了香槟，包括其名称法文发音、起源、主产区、开瓶方式、气味口感的介绍，并由此引入了葡萄酒酒塞的门类介绍。为让学生更深刻地理解这其中的理论知识，潘老师开启了一支法国生产的香槟，并引用西方的酒水文化“喜事下开香槟”来暖场助兴。接着，为同学们介绍了葡萄酒的划分依据，如颜色、含糖量、酒精度等，并开启了一支桃红葡萄酒以此呼应按颜色划分葡萄酒的理论知识。随后，向同学们介绍了如赤霞珠等葡萄名类，以及红白葡萄酒之间的差别。在课程进入尾声时，潘老师通过引入新旧世界葡萄酒出产国的知识点来向同学们介绍了中国的葡萄产区以及葡萄酒品牌，并鼓励同学们支持中国葡萄酒。同学们通过品鉴学习，了解到中国不仅有大厂的葡萄酒，还有很棒的酒庄酒。在课堂的最后，潘家佳老师借中国黄酒“花雕”作为结束，使整堂课程更具意义和丰富性。

三、大学红酒课程实践内容

葡萄酒及其他酒水的品鉴实践    在课程当中，潘家佳老师为使同学们深刻理解理论内容，先后开启了香槟、桃红葡萄酒、红葡萄酒、玉鸽干白葡萄酒、阿尔萨斯干白葡萄酒、博纳佰馥的红葡萄酒、Mascat甜白葡萄酒、蒸馏酒、花雕等9款酒水，结合理论知识让学生亲身实践酒水品鉴。

四、大学生红酒课程总结

在本次课程当中同学们学习到了葡萄酒品鉴的理论知识，感受到了不同酒水背后代表的不同酒水文化，并在心中埋下了支持国产就业、发展葡萄酒旅游的种子。课程通过酒水品鉴理论教授与品鉴酒水实践穿插进行的理论结合实践的方式不仅使整堂课具有深刻的学习性，还具有丰富性和趣味性，是一场有价值的、使同学们受益匪浅的课程。

来源：华南师范大学旅游管理学院 2023-07-21 12:00 发表于广东