深圳哪里能买到西班牙伊比利亚火腿

西班牙伊比利亚猪火腿历史

西班牙伊比利亚猪是地中海野猪的后裔，现如今，集中生活在伊比利亚半岛的中部、南部和西部。它们皮色深、骨骼细，嘴巴长，背脊和腿的肌肉特别发达，和我们平日里对猪在外形上的认知有很大的偏差。 

比起一般的白猪品种，伊比利亚猪的皮下脂肪要厚得多；而且，在其增肥的过程中，有部分皮下脂肪会浸润肌肉纤维，形成我们所看到的大理石花纹。这么美好的猪种却有一个硬伤，那就是肉长的太慢了；所以，西班牙人为伊比利亚母猪寻来了Duroc（杜洛克）公猪优良的长肉基因。 他们按照如下的规律进行交配，于是，出现了100%、75%和50%三种不同纯度的伊比利亚猪。 

甭管什么纯度，流淌着野猪血液的伊比利亚猪最向往的生活，就是在植被茂盛的橡树林地（dehesa）中无拘无束地玩耍、午睡、赏日落。当然，最最重要的是有机会吃到他们最爱的食物橡树果（bellota），即便赏味期仅限每年九月底到次年的三月初。 伊比利亚猪不会想到，正是这独特的味觉喜好给它惹来了杀身之祸，却成就了伊比利亚火腿的举世无双。

西班牙伊比利亚火腿的制作方法

前腿（Paleta）和后腿（Jamón）用于制作伊比利亚火腿的是三种纯度伊比利亚猪的前腿（Paleta）和后腿（Jamón）。制作过程可以分解为四个环节：海盐腌制，盐分的平衡与稳定，风干和窖藏陈年。 前两个环节就是一个对火腿“布盐”的过程，覆盖于表面，渗透进肌理。需要低温高湿来配合：低温可以抑制有害微生物的生长繁殖，降低酶的活性；高湿可以防止火腿表面水分蒸发，与此同时又不影响盐的溶解渗透。

进入风干环节之后，风土的意义越发的凸显。与前两个环节相反，风干需要的是高温低湿来促进火腿脱水，激发酶的活性；随着夏季的来临，昼夜温差加剧，火腿中的部分脂肪融化，高温低湿也有利于通过酶促反应加速蛋白质和脂肪的分解，从而释放出大量的游离氨基酸和挥发性香味物质。在之后的窖藏阶段，地窖中经年累月形成的微生物系统又加深了风土的烙印。    就像在葡萄酒世界中会区分技术派和风土派，伊比利亚火腿也存在着在自然环境下手工制作和全程控温控湿的工业生产，很多时候不关乎品质，只是风格的差异罢了！

广大消费者关心的首要问题还是食品安全，你确实是在“生吃猪肉”，但吃的可不是生猪肉。食物是不是可以生食，其判断标准并不是有没有经过高温加工，而是其有害微生物是否在安全范围内。伊比利亚火腿的制作过程，从本质上来讲，就是一个将生猪肉“熟成”的过程，只不过借助的是大自然（海盐、空气、微生物、时间）的力量，搭配马爹利蓝带干邑白兰地700ml多少钱。

深圳哪里能买到西班牙火腿？

深圳港葡酒业位于深圳福田区酒类跨境产业园，代理的作为进口的伊比利亚黑猪火腿产品，保证了所有的产品始终如一的品质。和最好的葡萄酒一样，每一条小何赛火腿贴上年份标签后方可销售。挑剔的老饕食客热爱这一经漫长的熟成而造就的美食，堪称火腿界的“爱马仕”，深圳港葡酒业也是深圳威士忌供应商。